ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ …………………………………………………………….………………….….3
ГЛАВА 1. ВСЕ ПРО МОЛОКО
1.1. О ПОЛЬЗЕ МОЛОКА…………………………………………………………………….4
1.2. НЕПЕРЕНОСИМОСТЬ МОЛОКА…………………………………………..…………..6
1.3. ОБЕЗЖИРЕННОЕ МОЛОКО…………………………………………………………….7
1.4.Выводы по
главе 1. …………………..………………………………………….7
ГЛАВА 2. МОЛОКО И ЗДОРОВЬЕ ШКОЛЬНИКА
2.1. ОРГАНИЗАЦИЯ И ЭТАПЫ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ…………………….8
2.2. АНАЛИЗ ПОЛУЧЕННЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ…………………………………………….9
2.3. ВЫВОДЫ ПО ГЛАВЕ 2………………………………………………………………….9
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………………...10
Литература……………………………………………………………………………..11
ПРИЛОЖЕНИЕ……………………….…………………………………………………….12
ВВЕДЕНИЕ
Все началось с того, что по телевизору
я увидела рекламу молочных продуктов. Рекламировали сметану, йогурт, творог,
масло, сыр. Мне сразу вспомнились бабушкины молоко, сметана, творог. Да,
действительно они очень вкусные. Но неужели настолько полезные?
Я задалась вопросом: все ли я знаю о
молоке? Действительно ли употребление молока влияет на здоровье школьника?
Я выдвинула гипотезу: если ребенок
употребляет молоко и молочные продукты, то он меньше болеет.
Цель работы: изучение полезных
свойств молока и молочных продуктов.
Объект исследования: молоко и
молочные продукты.
Предмет исследования: пищевая
ценность молока и молочных продуктов.
Задачи: изучить дополнительную
литературу и определить пищевую ценность молока и молочных продуктов; провести
анкетирование учеников школы, наблюдение в школьной столовой, взять данные ФАПа*
о заболеваемости учащихся школы, сделать анализ и обобщить результат.
При выполнении работы я использовала
следующие методы:
·
изучение литературы;
·
анкетирование;
·
наблюдение;
·
анализ;
·
обобщение.
_______________________________________________________
ФАП* - фельдшерско-акушерский
пункт.
ГЛАВА 1. ВСЕ ПРО МОЛОКО
1.1.
О пользе
молока
История молока столь же древняя, как и история самого человечества.
Только появившись на земле, человек сразу же познал вкус молочных продуктов.
Молоко употреблялось в пищу более 6000 лет назад [2].
Молоко занимает исключительное место
среди продуктов животного происхождения: оно легко переваривается и хорошо
усваивается организмом, доставляя ему широкий спектр полезных веществ. Недаром
именно с молоком впервые встречается человек, появившийся на свет. В состав
молока входит более 100 компонентов: жирные кислоты, аминокислоты, молочный
сахар, минеральные вещества, ферменты, витамины [4].
За высокую пищевую ценность молоко
называли «белой кровью», «эликсиром жизни», источником здоровья», «соком
жизни». Его по праву можно считать одним из чудес на земле.
В обществе всегда царило мнение, что
молоко – источник здоровья. Описывая пышущего здоровьем человека, о нем
говорят: «кровь с молоком!» [2]. Мама старается напоить меня парным молоком.
При простудах я первым делом пью горячее молоко.
Задолго до нашей эры врачи и Египта,
и Древнего Рима, и Греции применяли молоко для лечения чахотки, подагры,
малокровия. Авиценна более тысячи лет назад писал о молоке как о лучшем
продукте для человека. В «Шримад Бхагаватаме» - одном из самых древних и
авторитетных писаний, упоминается, что одна из причин снижения
продолжительности человеческой жизни состоит в том, что люди пьют мало молока.
Аюрведа, древнеиндийский трактат о
здоровье, указывает на то, что молоко эффективно лечит расстройства психики –
раздражительность,
суетливость,
перенапряжение, избавляет от бессонницы, умиротворяет и успокаивает[4].
В восточной медицине молоко вообще
считается отличным средством от любых заболеваний, связанных с нервами и
психикой. Молоко, приготовленное с лечебными травами и специями, согласно
восточным учениям, устраняет утреннюю сонливость и укрепляет психические
способности, повышается способность к обучению, вообще увеличивается сила
интеллекта в целом. Если человек пьет на ночь молоко, то он становится более
разумным, начинает лучше понимать окружающий мир, приобретает правильное
виденье добра и зла – считали восточные мудрецы. Они рекомендовали также пить
его либо поздно вечером, либо рано утром, подслащивая медом или сахаром,
добавляя специи: фенхель, кардамон, куркуму, шафран, солодку [6].
Да и сейчас первым средством от
бессонницы является чашка теплого молока с медом. Хотя специальным снотворным
действием молоко не обладает, но оказывает общее успокаивающее действие. Кроме
этого, у молока еще много полезных свойств. Молоко, особенно козье,
благоприятно влияет на слизистую оболочку желудка и способствует заживлению ее
нарушений [3]. Мало известен факт, что молоко является ценным дополнением к
овощам. Оно повышает содержание кальция в пище и способствует получению ценной
смеси аминокислот. Молоко добавляют в клубнику, чернику, красную смородину –
это уменьшает возможность возникновения аллергической реакции [7]. Не все также
знают, что молоко прекрасно утоляет жажду. В жару организм теряет много влаги в
виде пота, а вместе с ним удаляются минеральные соли. Молоко, в состав которого
эти соли входят, способствует удержанию влаги и таким образом уменьшает жажду.
Многовековой опыт жителей Средней Азии показывает, что для утоления жажды
хорошо кислое обезжиренное молоко или цельное, разбавленное водой [8].
Более того, молоко, которому
некоторые приписывают свойство увеличивать массу тела, на самом деле, наоборот,
способно защитить организм от набирания избыточного веса. Оказалось, что
кальций борется с полнотой, способствуя усиленному сжиганию жира в организме и
уменьшая его отложения.
С молоком и молочными продуктами наш
организм получает животный полноценный белок. Молоко и молочные продукты –
йогурт, сливки, творог и др. – содержат большое количество эффективных
«косметических» средств: белки для кожи, волос и ногтей, кальций для укрепления
зубов и костей, витамин А для глаз, витамины группы В для хорошего цвета лица и
нервной системы, цинк для быстрого заживления ран, а также молочный жир и сахар
для кишечной микрофлоры*. 1 л
молока покрывает ежедневную потребность организма в кальции. 200 мл молока
частично компенсируют пропущенный школьником завтрак [1].
1.2. Непереносимость молока
У некоторых людей молоко вызывает
ощущение тяжести в подложечной области, а иногда и изжогу, расстройство
деятельности кишечника. Подобная непереносимость молока может быть связана с
отсутствием или недостаточной активностью в организме фермента лактозы,
расщепляющего молочный сахар, усиленное брожение которого и приводит к
желудочно-кишечным расстройствам. Другая вероятная причина непереносимости
молока – повышенная чувствительность организма к молочным белкам [7].
Можно попробовать пить молоко пополам с чаем или кипятком. В таком виде
оно, как правило, воспринимается лучше, чем цельное. Если и разбавленное молоко
оказывает нежелательное действие, следует отказаться от него. Включать в свой
рацион кисломолочные продукты: кефир, простоквашу, ацидофилин. Обладая многими
ценными питательными свойствами молока, они превосходят его легкостью усвоения
[9].
____________________
Микрофлора* - совокупность
микроорганизмов, обитающих в определенной среде - почве, воде, воздухе, пищевых
продуктах, в организмах человека ...
1.3.
Обезжиренное
молоко
Обезжиренное молоко и молочные
продукты получают благодаря технологиям*, позволяющим снизить количество жира.
С уменьшением жира в молоке его калорийность* резко снижается, а количество
белков, представляющих основную ценность в молочных продуктах, даже возрастает.
Лечение обезжиренным молоком
применялось еще и в древности. Так, в Энциклопедическом словаре Брокгауза и
Эфрона упоминается о том, что при катаре желудка (гастрите*), при некоторых
заболеваниях кишечника и мочекислом диатезе «дает поразительные результаты»
обычная молочная сыворотка, которая образуется в процессе приготовления
творога.
От старого русского слова «пахтать»
– сбивать сливки в масло – произошло название еще одного молочного продукта.
Пахта мало отличается от обезжиренного молока. Калорийность пахты в 2 раза ниже
калорийности цельного коровьего молока.
Молочные продукты с низким
содержанием жира и обезжиренные замечательны еще и тем, что они как бы
специально изготовлены для разгрузочных дней [10].
1.4. Выводы по главе 1
- Молоко сельскохозяйственных животных – ценный пищевой продукт.
- Молочные продукты просто необходимы для питания человека во все периоды его жизни, особенно для питания детей, пожилых людей и больных.
_______________________________________________
Технология* - определяется
как совокупность знаний о способах и средствах осуществления процессов, при
которых происходит качественное изменение объекта.
Калорийность* - энергетическая
ценность пищевых продуктов.
Гастрит* - заболевание
желудка.
Диатез* - предрасположение
организма к заболеваниям.
ГЛАВА 2. МОЛОКО И ЗДОРОВЬЕ ШКОЛЬНИКА
2.1. Организация и этапы проведения
исследований
|
этап
|
Название этапа
|
Содержание работы
|
сроки
|
|
1
|
Подготовительный
|
|
ноябрь, декабрь 2010 год
|
|
2
|
Практический
|
|
январь
2011 год
|
|
3
|
Обобщающий
|
|
февраль
2011 год
|
Сначала
я изучила литературу по данной теме. Узнала, что молоко действительно ценный
пищевой продукт. Молочные продукты просто необходимы для питания человека во
все периоды его жизни. Особенно для питания детей, пожилых людей и больных. В
магазине мама взяла молоко и молочные продукты: кефир, йогурт, творог, сметану,
ацидофилин (см. приложение 1). Я изучила
их пищевую ценность. Выявила, что в состав продуктов входят жиры, белки,
углеводы, витамины, кальций (см. приложение 2) .
Затем провела анкетирование учеников
начальной школы (см. приложение 3). Цель: узнать, как дети относятся к молоку и
молочным продуктам, употребляют или не употребляют их в пищу.
Взяла данные
ФАПа о заболеваемости учащихся. Цель: выявить часто болеющих детей из списка
анкетируемых (см. приложение 4)
Провела наблюдение в школьной столовой с 11 по 29 января 2011 года (см. приложение
5). Цель: узнать, используются ли молоко и молочные продукты в питании детей.
2.2. Анализ полученных результатов
Анкетирование и
данные ФАПа показали, что из 25 учащихся
5 часто болеют и не любят молоко. Это Гунин
Сергей, Гефлинг Эллада, Азаров Кирилл, Пеньков Сергей, Тимержанов Никита.
Возможно, если бы ребята употребляли молоко и молочные продукты в своем рационе
питания, то меньше бы болели.
Проанализировав
школьное меню, выявила, что молочные
продукты используются для приготовления школьного обеда ежедневно. В меню часто встречаются молочные супы, каши,
бутерброды с маслом и с сыром, сметана, какао
– это вкусное и разнообразное лечебное питание (см. приложение 6).
Полученные данные говорят о том, что молоко и молочные
продукты оказывают полезное действие на
здоровье человека. Мое исследование подтверждает гипотезу.
2.3. Выводы по главе 2
- В состав молока и молочных продуктов входят жиры, белки, углеводы, витамины, кальций.
- Большинство детей пьют молоко, любят его, знают молочные продукты, употребляют их; знают, чем оно полезно, поэтому меньше болеют.
- В школьной столовой молочные продукты используются ежедневно.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Тема моей работы «Если пьешь молоко – будешь прыгать высоко!».
При выполнении
работы я ставила перед собой следующие задачи:
1.
Найти литературу по данной теме.
2.
Узнать пищевую ценность молока и молочных продуктов.
3.
Провести анкетирование учеников школы, взять данные
ФАПа о заболеваемости учащихся школы, наблюдение
в школьной столовой, сделать анализ и
обобщить результаты.
Я считаю, что задачи, которые я ставила перед собой, выполнила. Изучая
литературу, я узнала, что молоко и молочные продукты очень полезны. Они просто
необходимы во все периоды его жизни. Белки являются строительным материалом для
нашего организма. Их много в молочных продуктах. Жиры и углеводы дают организму
энергию. Также в молоке и молочных продуктах содержатся витамины. Витамин А
улучшает зрение, витамин В укрепляет организм, дает запас энергии, витамин Д
укрепляет костную систему, предупреждает заболевание рахитом, витамин С
закаливает организм, помогает бороться с болезнями. Кальций, содержащийся в
молоке, способствует укреплению зубов и костей (см. приложение 7).
Я считаю, чем больше люди будут знать о молоке и молочных продуктах, тем
чаще они будут их употреблять и меньше болеть (см. приложение 8).
ЛИТЕРАТУРА
1. Ананьев Н.И., Ковалев И.В.
Питание и здоровье человека. – Омск: Издательство ОмГПУ, 1998.
2. athlete.ru/…/moloko_i_ego_produkty_bulanov.htm
3. Захарова Т.Н. Формирование
здорового образа жизни у младших школьников. - Волгоград: Изд. Учитель, 2007.
4. happyland.by.ru/culinary/milk.shtm
5. leloo.com.ua/articles/item-2225.html
6. Мshealthy.com.ua
7. ru.wikipedia.org/wiki/Молоко
8. School.saratov.ru/index.php
9. www.rice.ru/healthy_eating/calories/dairy/
10. www.treeland.ru/article/yard/koze_moloko.htm
ПРИЛОЖЕНИЕ
Приложение 1
Молоко
и молочные продукты
Приложение 2
Пищевая
ценность молока
Приложение 3
Анкета
для учащихся
- Пьешь ли ты молоко?
- Любишь ли ты его?
- Какие молочные продукты знаешь?
- Употребляешь ли ты молочные продукты?
Приложение 4
Наблюдение
в школьной столовой
|
январь
|
11
|
12
|
13
|
14
|
15
|
18
|
19
|
20
|
21
|
22
|
25
|
26
|
27
|
28
|
29
|
|
Употребление молока и молочных
продуктов для приготовления блюд
|
+
|
+
|
+
|
+
|
+
|
+
|
+
|
+
|
+
|
+
|
+
|
+
|
+
|
+
|
+
|
Приложение 6
Молочные
продукты
Приложение 7
Витамины, содержащиеся в молоке
Приложение
8
Что полезно - всем известно.
Я ответ найду легко.
На моей любимой чашке
Нарисованы ромашки.
Ну, а в чашке молоко.
Комментариев нет:
Отправить комментарий